① מהו בישול איטי בטמפרטורה נמוכה?
② למה לבשל בטמפרטורות נמוכות?
③ מהו העיקרון של מכונת בישול איטי בטמפרטורה נמוכה?
④ אילו מנות מתאימות לטמפרטורה נמוכה ולבישול איטי?
- מהו בישול איטי בטמפרטורה נמוכה?-
אם כבר מדברים על בישול איטי, נתחיל בבישול מולקולרי.
בישול מולקולרי, שמקורו בספרד באירופה, מורכב משמונה טכניקות עיקריות:
טכנולוגיית קפסולה, טכנולוגיית קצף, טכנולוגיית חנקן נוזלי,
טכנולוגיית בישול איטי בטמפרטורה נמוכה, טכנולוגיית ייבוש שיער,
טכנולוגיית עישון, טכנולוגיית מתלים, טכנולוגיית ציור.
בישול מולקולרי, כטרנד בעולם הקייטרינג העתידי, התקבל יותר ויותר על ידי הציבור בסין.
טמפרטורה נמוכה ובישול איטי בבישול מולקולרי הוא מושג תזונתי, טמפרטורה נמוכה ובישול איטי היא טכניקה המקובלת בבישול מולקולרי, אשר שימשה באופן רשמי בייצור מנות מסעדות בצרפת בשנות ה-70.
בישול איטי בטמפרטורה נמוכה, הוא מרדף אחר טעם מקורי, הוא בחירה בריאה! הסיבה לכך שטמפרטורה נמוכה ובישול איטי פופולריים היא גם סוג של חשיבה ושיפור של טכנולוגיית הבישול של שפים.
במילים פשוטות, שואבים בשר, ירקות ושאר מרכיבים בשקית ניילון ומכניסים אותם לכלי עם מכונת בישול איטי בטמפרטורה נמוכה, והמרכיבים מוקפים במים בטמפרטורה קבועה לבישול לאורך זמן בשעה טמפרטורה קבועה.
המפתח לבישול איטי בטמפרטורה נמוכה הוא לגלות את טווח טמפרטורת פיצוץ החום של תאי חלבון של כל מרכיב, כדי לחשב את הזמן הטוב ביותר לבישול המזון בטמפרטורת הפיצוץ.
לאחר מכן השתמש במכונת הבישול האיטי בטמפרטורה נמוכה כדי לשלוט ולשמור על הטמפרטורה הקבועה של המים. מכונת הבישול האיטי בטמפרטורה נמוכה תחמם את המים לטמפרטורה מסוימת.
כך, החומרים המונחים בשקית הוואקום מבושלים בטמפרטורה יציבה ואחידה. התהליך יכול לנוע בין שלוש לחמש שעות למספר ימים.
בישול איטי בטמפרטורה נמוכה שימש במקור לבישול בשר ופירות ים, במיוחד סטייק, וייתכן שהוא נוצר עבור סטייק.
במיוחד עבור חלקים עבים או גידים, חימום בטמפרטורה קבועה לאורך זמן יכול בקלות לאלף את החלקים הקשים.
כי אם משתמשים בשיטות בישול מסורתיות, קשה מאוד לשלוט בחום. ניקח לדוגמא פילה דג מטוגן. בשר דגים לא יהפוך לקשה רק בטווח טמפרטורות צר מאוד, שקשה לאנשים רגילים להשתלט עליו.
טמפרטורת פני השטח של המחבת היא בדרך כלל לפחות 200℃, שהיא הרבה יותר גבוהה מטמפרטורת הליבה האידיאלית לבישול בשר דגים, וכתוצאה מכך בשר הדג מבושל יתר על המידה בקצוות.
היקף היישום של בישול בטמפרטורה נמוכה הוא רחב מאוד.
ניתן להשתמש לא רק בעופות, אלא גם בדגים, פירות ים ואפילו ירקות ופירות. בטוח, בריא ונוח, בתי מלון, מסעדות, בתים... לא משנה היכן נעשה בו שימוש, הוא יציב בתפעול ואיכות מובטחת.
לבישול האיטי עצמו יש את הפונקציה העוצמתית של שליטה מדויקת בטמפרטורה, כך שניתן לעצב אותו כך שיתאים לטמפרטורות שונות עבור מרכיבים שונים ולשמור תמיד על טמפרטורה זו קבועה.
תקציר: בישול איטי בטמפרטורה נמוכה יכול באמת לשפר את הטעם של מרכיבי הבישול
בישול איטי מספיק כדי להאט את החיים,
איטי בבשר בקר טעים, איטי באוכל טעים.
איטי בלב האנשים, זורם בנוסטלגיה קלושה.
או שב לבד,
הזמן איטי, טעם אוכל לאט,
שמור על הזמן שאתה רוצה לשמור.
אולי את הזמן שעבר קשה לחזור,
אבל אנחנו עדיין מנסים למצוא את זה,
אבל לא תמיד נוכל למצוא את היופי המקורי,
אולי זה מוסתר ב- Sous Video!
בישול איטי, תחשוב מה שאתה חושב, תאהב את מה שאתה אוהב.
חברים שמשתוקקים לנסות יכולים להתייחס לצ'יטקו סו-ויד הבא.
זמן פרסום: 24 באוגוסט 2024