סטייק סווויד

לטיגון וצליית סטייק לא קל לשלוט ודורש ניסיון. יתרה מכך, כאשר האש נשלטת, טעמם של מוצרים מטוגנים וצלויים שונה לחלוטין מזה של בישול איטי בטמפרטורה נמוכה לאחר שאיבת אבק. איך אתה מתאר את הטעם של הסטייק שעשוי בצורה כזו? הביס הראשון רך ורך, וזה אפילו לא מרגיש כמו לאכול בשר בקר. מכיוון שהסטייק פשוט מומלח במלח ופלפל שחור מראש, התיבול והסטייק משולבים במלואם בשקית אטומה בוואקום במהלך כל תהליך הבישול האיטי, וטעמו טעים מאוד. לאחר בישול איטי בטמפרטורה נמוכה, מטגנים אותו במהירות במחבת, אוטמים את כל מיצי הסטייק. המשטח גם מביא קצת ניחוח שרוף עקב תגובת Maillard, וחלק השומן לא עייף. תקשיב לי, אתה חייב לנסות!

שלב 1

ממלאים את התנור האיטי עם מבוקר הטמפרטורה במים, כוונו אותו ל-55 מעלות והניחו בצד כדי לתת לו להתחמם מעצמו.

שלב 2

אני אטפל בסטייק בזמן הזה. מפזרים מלח ופלפל שחור משני צידי הסטייק

שלב 3

שמים ענף רוזמרין על הסטייק כדי להגביר את הארומה, ומכניסים יחד את הסטייק והרוזמרין לשקית לשאיבת אבק.

שלב 4

השתמש במחלץ ואקום כדי להוציא את האוויר מהשקית

שלב 5

הכניסו את הסטייק לסיר הבישול האיטי מבוקר הטמפרטורה ומבשלים אותו ב-55 מעלות למשך 45 דקות

שלב 6

לאחר 45 דקות מוציאים את בשר הבקר מהמים, פותחים את שקית הוואקום ומוציאים את הסטייק.

שלב 7

מכניסים למחבת חמה, מטגנים את שני הצדדים במשך דקה ומוציאים

שלב 8

להגשים

טיפים לסטייק סו-ויד