באופן כללי, התקן למזון מבושל הוא 100 מעלות צלזיוס, ו-100 מעלות בפנים ובחוץ. למען האמת, יש הרבה מאכלים סיניים מסורתיים, שלא בהכרח מגיעים ל"רמה המסורתית של אוכל מבושל". לדוגמא: עוף שיכור בייצור, על מנת לשמור על הטעם הטוב ביותר, עיקר התרגול הוא בועות מים רותחים מבושל, בשר מבושל תחת כמה דקות מהאש, שימוש בחום שיורי לאט לתת לתוככי להבשיל, כך בשר ליד העצם הוא בדרך כלל מעט ורוד. בנוסף, צלעת החזיר בסגנון יפני, אותה אוכלים לעתים קרובות, מטוגנת תחילה בטמפרטורה נמוכה ולאחר מכן מטוגנת בשמן עמוק בטמפרטורה גבוהה. הטמפרטורה הנותרת מאפשרת לבשר חזיר להגיע ל-8 דקות בישול, על מנת להציג את האפקט של רך ועסיסי בתוך הפריך. בישול בטמפרטורה נמוכה משתמש בחימום בטמפרטורה נמוכה לאורך זמן כדי לעקר את האוכל, להגיע לטווח הבטוח והמעשי, גם אם הוא לא מגיע ל-100 מעלות צלזיוס יכול להיות בטוח לאכילה.

שאלה 8: איך מחממים סטייק שבושל בטמפרטורה נמוכה לאחר צינון?

בישול בטמפרטורה נמוכה היא דרך מצוינת לתכנן מנה של מזון, בישול של 5 סטייקים בכל פעם ואכילתם לאט היא דרך מצוינת לחסוך זמן. כמובן שהסטייק חייב להיות חם כדי לאכול טעים ולכן ישנה חשיבות רבה לשיטת החימום, אם משתמשים בסטייק טוב 56 מעלות צלזיוס שמים באחסון קר, לפני ההגשה לוקחים את הסטייק מהמקרר ומכניסים. מים חמים של 50 מעלות צלזיוס (ניתן לחמם אותם במכונה להורדת שומן). כשלא מרגיש קר, מכינים מחבת חמה. לאחר מכן מטגנים את הסטייק משני הצדדים עד שהוא צבעוני וריחני ומוכן לאכילה.

שאלה 9: האם שיטת הבישול בטמפרטורה נמוכה מתאימה רק לבשר?

מבחינת תכונות נוחות שומן, הוא מושלם לבשר! במיוחד חלקים עבים מאוד או גידים יותר, עם חימום טמפרטורה קבוע זמן רב, תוכלו לאלף בקלות את החלקים הקשים. בנוסף, מרכיבים אחרים המבוססים על חלבון כמו רטבים על בסיס ביצים (רפרפת, מרינרה צרפתית) וקינוחים (פודינג, סופלה) הם גם מועמדים טובים לנוחות שומן, חיסכון בזמן יכול גם להפחית את שיעורי השגיאות, ומזונות או מתכונים אחרים שצריכים ניתן לבשל גם לפרקי זמן ארוכים גם בטמפרטורות נמוכות.

שאלה 10: האם הזדמנויות להקלת שומן צורכות הרבה חשמל?

כיריים בטמפרטורה נמוכה צורכים את רוב הכוח שלהם בשלב החימום, עם צריכת חשמל נמוכה מאוד בזמן החימום והמתנה. אם אתה יכול להפחית את פיזור אדי המים במהלך בישול בטמפרטורה נמוכה, צריכת החשמל נמוכה ביותר.